Description:
Tanaman kelor (Moringa oleifera) memiliki banyak manfaat dan kandungan gizi yang sangat tinggi. Daun kelor mengandung vitamin A yang setara dengan 10 kali vitamin A pada wortel. Namun tidak semua masyarakat menyukai daun kelor dikarenakan daun kelor memiliki aroma langu yang cukup menyengat. Salah satu alternatif pemanfaatan daun kelor adalah membuat permen karamel, sehingga masyarakat dapat menikmati manfaatnya. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui ada tidaknya pengaruh pemberian sari daun kelor yang ditambahkan sari stroberi terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna pada permen karamel susu dan mengetahui formula permen karamel yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol, 3 perlakuan yaitu 100 ml (50 ml sari daun kelor, 50 ml sari stroberi), 200 ml (100 ml sari daun kelor, 100 ml sari stroberi), dan 300 ml (150 ml sari daun kelor, 150 ml sari stroberi), masing-masing 3 kali ulangan. Permen karamel yang sudah dibuat diuji organoleptik pada 20 panelis. Hasil yang diperoleh kemudian diuji statistik menggunakan uji Anova, jika signifikan maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Berdasarkan hasil penelitian dapat dikemukakan bahwa masing-masing perlakuan dan kontrol memberikan pengaruh terhadap rasa, aroma, tekstur dan rasa. Tetapi pengaruh tersebut tidak signifikan secara statistik untuk hasil pada tekstur. Permen karamel dengan perlakuan penambahan sari daun kelor dan sari stroberi sebanyak 100 ml merupakan permen karamel yang disukai oleh panelis.

URL:
Lihat

Type:
SAINS

Document:
Kelas IX

Date:
05-12-2022

Author:
Muhammad Ikbal Maulana